सामग्री की तालिका
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यह मेरा व्यक्तिगत फलसफ़ा है कि बेहतरीन सेहत के लिए भोजन सबसे अच्छा विकल्प है। कुछ सादे, परंपरागत भोजन हमारे स्वास्थ्य पर सबसे ज़्यादा असर डाल सकते हैं। मैंने निश्चित रूप से पाया है कि असली, पारंपरिक बोन ब्रोथके मामले में ऐसा ही है।
चिकन बोन ब्रोथ एक पौष्टिक स्टॉक है जिसे आम तौर पर स्वस्थ प्रतिरक्षा कार्य, पाचन, श्वसन स्वास्थ्य, जोड़ों के आराम, और बहुत कुछ का समर्थन करने के लिए एक प्राचीन सुपरफूड माना जाता है।
यह प्राकृतिक रूप से पोषक तत्वों और लाभकारी यौगिकों से भरपूर है, जिसमें कोलेजन (19 अमीनो एसिडसे बना प्रोटीन का एक प्रकार), जिलेटिन, ट्रेस मिनरल जैसे कैल्शियम, फॉस्फोरस, और मैग्नीशियम, और सल्फर यौगिक शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, यह आपको चोंड्रोइटिन सल्फेट और ग्लूकोसामाइनप्रदान करता है, दो यौगिक जो आमतौर पर जोड़ों को आराम देने में मदद करने के लिए पूरक रूप में लिए जाते हैं।
बोन ब्रोथ हड्डियों, त्वचा, मज्जा और संयोजी ऊतकों सहित जानवरों के अंगों से बना एक तरल स्टॉक है।
जबकि पारंपरिक रूप से तैयार बोन ब्रोथ का सेवन दुनिया भर में रहने वाले लोगों द्वारा हजारों वर्षों से किया जाता रहा है, हाल ही में इसे एक ट्रेंडी “सुपरफूड” के रूप में जाना जाता है - विशेष रूप से पालेओ आहार या कम कार्ब आहार जैसे कि कीटो आहार का पालन करने वाले लोगों में।
हालांकि आप किसी को केवल निश्चित समय या मौसम के दौरान स्टॉक या शोरबा की चुस्की लेते हुए देख सकते हैं, अब हम जानते हैं कि बोन ब्रोथ वास्तव में आपके शरीर के लगभग हर हिस्से को लाभ पहुंचाता है, चाहे आपकी उम्र या स्वास्थ्य संबंधी रुचियां कोई भी हों, हर समय और मौसम के दौरान।
पाया सूप कई अलग-अलग उम्र, जीवन शैली और कामकाज वाले लोगों के लिए लाभकारी है। यह प्राकृतिक कोलेजनके कुछ और सबसे अमीर स्रोतों में से एक है, जो कशेरुका जानवरों में, उनकी हड्डियों, त्वचा, उपास्थि, स्नायुबंधन, टेंडन और अस्थि मज्जा में पाया जाने वाला प्रोटीन है।
जब पाया सूप कई घंटों तक धीमी आँच पर पकता है, तो जानवरों के अंगों में मौजूद कोलेजन और जिलेटिन सूप में आ जाते हैं और आपका शरीर उन्हें आसानी से अवशोषित करके उपयोग कर सकता है, जिससे आपके शरीर को अपना खुद का कोलेजन बनाने में मदद मिल सकती है।
जैसा कि आप नीचे इस बारे में अधिक जानेंगे, उम्र बढ़ने के साथ-साथ कोलेजन का सेवन करना और भी ज़रूरी हो जाता है, क्योंकि आपकी उम्र के 20वें या 30वें दशक के मुकाबले आपका शरीर कुदरती रूप से कम उत्पादन करने लगता है। चूँकि कोलेजन स्वस्थ संयोजी ऊतक बनाता है, इसलिए पाया सूप के ज़रिए कोलेजन और दूसरे यौगिकों का सेवन बढ़ाने से जोड़ों को स्वस्थ रखने में मदद मिल सकती है और साथ ही यह आपकी आंतों, स्नायु, त्वचा और बालों को भी स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है।
बोन ब्रोथमें दर्जनों अलग-अलग पोषक तत्व पाए जाते हैं, जिनमें 19 अलग-अलग अमीनो एसिड (अक्सर “प्रोटीन के निर्माण खंड” के रूप में वर्णित) शामिल हैं। जबकि मांस और मछली जैसे प्रोटीन स्रोतों में हर अमीनो एसिड होता है, लेकिन वे बोन ब्रोथ में पाए जाने वाले प्रकारों में उच्च नहीं होते हैं।
बोन ब्रोथ में कोलेजन प्रोटीन होता है — जो ग्लाइसिन, आर्जिनिन, प्रोलाइन, और ग्लूटामाइन जैसे अमीनो एसिड से बना होता है — जिसे आमतौर पर खाए जाने वाले अन्य खाद्य पदार्थों से अधिक मात्रा में आसानी से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। यह भी एक वजह है कि पाया सूप और कोलेजन के बहुत सारे लाजवाब लाभ हैं।
पाया सूप में पाए जाने वाले अमीनो एसिड कई भूमिकाएँ निभाते हैं, खासकर जब आमतौर पर चयापचय, आंतों और जोड़ों के स्वास्थ्य और मांसपेशियों के वज़न को बनाए रखने में मदद करने की बात आती है।
क्योंकि यह जानवरों के अंगों से बना है जो पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, हड्डी के शोरबे में कई महत्वपूर्ण खनिज होते हैं, जिनमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, और मैग्नीशियमशामिल हैं। ये कंकाल की पूरी संरचना और हड्डियों को मज़बूत बनाए रखने में मदद करते हैं।
बोन ब्रोथ के भीतर, आपको सल्फर और कई अन्य स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिक जैसे चोंड्रोइटिन सल्फेट, ग्लूकोसामाइन, और MSMमिलेंगे, जो जोड़ों सहित संयोजी ऊतकों के स्वास्थ्य का समर्थन करने की क्षमता रखते हैं।
आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का ज़्यादातर हिस्सा असल में आपकी आंतों में होता है। यह समझ में आता है कि पीने का शोरबा — जिसमें कोलेजन/ज ेलाटिन और अमीनो एसिड प्रोलाइन, ग्लूटामाइन, और आर्जिनिन अधिक होता है — स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद कर सकता है, खासकर जब एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आहार के साथ जोड़ा जाता है।
पाया सूप में पाए गए यौगिक, ख़ासकर कोलेजन पेप्टाइड और जिलेटिन, आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं क्योंकि वे बड़ी आंत और पूरे पाचन तंत्र के किनारों पर मौजूद ऊतकों के बंधन को बनाए रखने में भूमिका निभाते हैं।
आंत/आंतों के स्वास्थ्य का समर्थन करने के अलावा, हड्डी के शोरबे के भीतर अमीनो एसिड और ग्लूटाथियोन सहित यौगिक भी स्वस्थ आंत कार्य का समर्थन कर सकते हैं।
सामान्य उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, कोलेजन शरीर में स्वाभाविक रूप से कम हो जाता है, जो हमारे जोड़ों, संयोजी ऊतकों, हड्डियों और बहुत कुछ को प्रभावित कर सकता है, जिससे लचीलापन कम हो जाता है और कभी-कभी जोड़ों में परेशानी होती है।
कोलेजन और जिलेटिन पाया सूप के दो अहम अंग हैं क्योंकि उनसे आपके शरीर को अमीनो एसिड मिलते हैं जिन्हें संयोजी ऊतकों के बंधन को मज़बूत बनाए रखने और जोड़ों के समग्र स्वास्थ्य, आराम और उनकी गतिशीलता को बेहतर बनाने में मदद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कोलेजन त्वचा के अंदर इलास्टिन और अन्य यौगिक बनाने में मदद करता है जो त्वचा की बनावट और रंगत को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, पाया सूप से अमीनो एसिड मिलते हैं जो बालों और नाखूनों को स्वस्थ रखने में मदद कर सकते हैं।
आज चुनने के लिए कई अलग-अलग प्रकार के बोन ब्रोथ (उदाहरण के लिए चिकन, बीफ और मछली) हैं, जिनमें घर के बने प्रकार (आप इन्हें कसाई की दुकानों और किसानों के बाजारों में पा सकते हैं), जेरेड प्रकार और बोन ब्रोथ पाउडरशामिल हैं।
ध्यान रखें कि असली बोन ब्रोथ, कोलेजन और पोषक तत्वों से भरा हुआ, डिब्बाबंद या बॉक्स्ड स्टॉक या सूप और मीट के स्वाद के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बुइलन क्यूब्स के समान नहीं है।
पाया सूप इस्तेमाल करने का तरीका इस बात पर निर्भर करता है कि आपने असल में किस तरह का सूप खरीदा या बनाया है। आप तरल पाया सूप - चाहे चिकन सूप हो, बीफ़ का सूप हो या मछली का सूप - इस्तेमाल करके इनमें से कुछ चटपटे व्यंजन बना सकते हैं:
यदि आप बोन ब्रोथजैसे चॉकलेट या वेनिला बोन ब्रोथ पाउडर से बने फ्लेवर्ड प्रोटीन पाउडर का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो इनमें से कुछ मीठे व्यंजनों में इसका उपयोग करने का प्रयास करें:
आप घर पर पाया सूप बनाने का विकल्प चुन सकते हैं या अगर आप इतना वक़्त या इतनी मेहतन नहीं लगाना चाहते, तो शॉर्टकट अपनाकर दुकान से खरीदा गया सूप या पाया सूप पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं। जब बात सहूलियत की आती है, तो पाया सूप से बने प्रोटीन पाउडर सबसे तेज़ विकल्पों में से हैं। साथ ही, उनमें असली तरल पाया सूप के सभी लाभ तो होते ही हैं और साथ में एक पाउडर में अतिरिक्त प्रोटीन होता है जिसे आसानी से मिलाया जा सकता है।
पाया सूप बनाने के लिए आवश्यक सामग्री हैं हड्डियाँ, वसा, सब्जियाँ और पानी। बेहतर होगा कि साथ में सेब के सिरके जैसा कोई एसिड हो जो हड्डियों से पोषक तत्वों को निकालने में मदद करता है। कुछ लोग गोष्ट भी डालते हैं। अगर आप बीफ़ का सूप या मेमने का सूप बना रहे हैं, तो बचे हुए किसी भी मांस या अंग के मांस को बर्तन में डालने से पहले पकाकर भूरा कर लेना चाहिए।
घर पर बीफ़ का सूप बनाने के लिए, स्थानीय किसान बाज़ार, कसाईखाने या ऑनलाइन रिटेलर पर जाएँ और घास खाने वाले पशु की हड्डियाँ खरीदें। सबसे अच्छा होगा कि आप वे पशु उत्पाद ढूँढें जिनके बारे में आपको यकीन है कि उन्हें चारा खिलाया जाता था और कोई एंटीबायोटिक दवाएँ और हार्मोन नहीं दिए जाते थे। इस तरह आप अपने शोरबे में किसी भी अनचाहे यौगिक का सेवन करने से बच सकते हैं।
चिकन सूप के लिए, बस पहले से पकाए हुए चिकन का कंकाल और हड्डियाँ इस्तेमाल करें। हालाँकि सूप बनाने के लिए सब्जियाँ ज़रूरी नहीं हैं, मगर इस बात के प्रमाण मौजूद हैं कि पशु उत्पादों और सब्जियों/जड़ी बूटियों (जैसे कि लहसुन, प्याज, अजवाइन, गाजर, अजमोद, आदि) का मेल उनके प्रभावों को बहुत बढ़ा सकता है जिससे शोरबे का पोषण और भी बढ़ जाता है।
यहाँ घर पर पाया सूप बनाने के बुनियादी निर्देश दिए गए हैं:
अधिकांश विशेषज्ञ बोन ब्रोथके आठ औंस का सेवन रोजाना एक से दो बार करने की सलाह देते हैं। इसमें वह पाया सूप प्रोटीन शामिल हो सकता है जिसका सेवन आप सूप, स्मूदी या बेक की हुई चीज़ों या केवल पेय के तौर पर पिए गए शोरबे जैसे व्यंजनों में करते हैं।
अगर आप अपनी ख़ुराक को 2 हिस्सों में बाँटने का फ़ैसला करते हैं, तो एक बार सुबह और एक बार रात के खाने के साथ या दो वक़्त के खाने के बीच में लेने की कोशिश करें।
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
