एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) क्या है? लाभ, सप्लीमेंट्स और बहुत कुछ

‌‌क्या विटामिन सी और एस्कॉर्बिक एसिड एक ही हैं?

एस्कोरबिक एसिड को आमतौर पर विटामिन सीके रूप में जाना जाता है। शरीर में विभिन्न आवश्यक कार्यों के साथ एक शक्तिशाली पानी में घुलनशील विटामिन, इसे कुछ खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है और आहार पूरक के रूप में इसका सेवन किया जा सकता है। विटामिन सी में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह मानव शरीर में कम से कम आठ महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए एक एंजाइम “सह-कारक” है।

‌‌‌‌विटामिन सी का सप्लीमेंट क्यों लें?

पिछले कुछ दशकों में, सभी विटामिनों में से विटामिन सी पर सबसे अधिक शोध हुए हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली, त्वचा के स्वास्थ्य, हृदय स्वास्थ्य, और बहुत कुछ को बेहतर बनाने के लिए दिखाया गया है।

अधिकांश स्तनधारियों के उलट, इंसान ग्लूकोज़ से विटामिन सी नहीं बना सकते, इसीलिए हमें खाद्य पदार्थों या सप्लीमेंट्स के ज़रिए इसे लेना होता है। वैज्ञानिकों का मानना है कि हमारे मानव पूर्वजों में एक आनुवंशिक उत्परिवर्तन हुआ था, जिसके परिणामस्वरूप हमारी खुद की विटामिन सी बनाने की क्षमता खो गई थी। 

जब इसका सेवन किया जाता है, तो विटामिन सी छोटी आंत में अवशोषित हो जाता है, और रक्त में सांद्रता गुर्दे द्वारा नियंत्रित होती है, जो मूत्र में मौजूद होने पर अतिरिक्त विटामिन सी को बाहर निकाल देगा। मानव शरीर के भीतर, विटामिन सी की सबसे बड़ी सांद्रता पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों, मस्तिष्क, ल्यूकोसाइट्स और आंखों में पाई जा सकती है। 

‌‌हमें प्राकृतिक रूप से विटामिन सी कहाँ से मिलता है?

 विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों में रंगीन किस्म के फल और सब्जियां शामिल हैं। नारंगी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, अमरूद और कीवी जैसे खट्टे फलों में विटामिन सी का उच्च स्तर होता है। 

प्रति सर्विंग सबसे अधिक मिलीग्राम के क्रम में, अन्य स्रोतों में लाल शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च, ब्रॉकोली, ब्रसल स्प्राउट्स, टमाटर, पत्तागोभी, फूलगोभी, आलू और मटर शामिल हैं। ऑक्सीडेटिव नुकसान को रोकने में मदद के लिए एस्कॉर्बिक एसिड को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों में मिलाया भी जाता है।

अन्य विटामिनों और खनिजों के साथ-साथ सही मात्रा में विटामिन सी लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि संतुलित आहार लें जिसमें कई अलग-अलग रंगों वाले खाद्य पदार्थ शामिल हों। हालांकि आहार के ज़रिए अधिकतर पोषक तत्व लेना सबसे अच्छा होता है, मगर विटामिन की सभी ज़रूरतों को पूरा करने में मदद के लिए विटामिन सी का सप्लीमेंट लेना लाभकारी हो सकता है। सामान्य तौर पर, मल्टीविटामिन विटामिन सी सहित विटामिन और खनिजों का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करने के लिए दैनिक आहार में जोड़ने का एक बेहतरीन स्रोत हैं। 

अधिकतर मल्टीविटामिन्स में विटामिन सी की 100 मिलीग्राम से कम खुराक पाई जाती है। अगर इससे अधिक खुराक चाहिए, जैसे 500 मिलीग्राम से 1,000 मिलीग्राम, तो अलग से एक विटामिन सी सप्लीमेंट भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अधिकांश लोगों के लिए, लेबल पर दी गई खुराक में विटामिन सी लेने की सलाह दी जाती है। 

‌‌अगर आपमें विटामिन सी की कमी हो, तो क्या होता है?

 विटामिन सी की दीर्घकालिक कमी एक संभावित घातक बीमारी का कारण है जिसे स्कर्वी कहा जाता है। हालांकि, कई में विटामिन सी की कमी के संकेत और लक्षण भी होते हैं जो घातक स्तर तक नहीं पहुंचते हैं, लेकिन इष्टतम स्वास्थ्य तक पहुंचने के लिए बहुत कम होते हैं। 

विटामिन सी की कमी के लक्षणों में शामिल है:

• अधिक खून बहना और नील पड़ना
• त्वचा पतली होना
• एनीमिया
• मसूड़ों से खून आना (मसूड़ों में सूजन) और दांत गिरना 
• बार-बार मूड बदलना
• जोड़ों में दर्द
• बिगड़ा हुआ घाव भरना 

लोगों में विटामिन सी की कमी का जोखिम पैदा करने वाले जोखिम कारकों में शामिल हैं:

• फलों और सब्जियों की कम खपत वाला खराब आहार 
• तंबाकू का सेवन
• शराब की लत
• अवशोषण संबंधी समस्याएं
• 65 साल से अधिक उम्र

विटामिन सी की कमी को दूर करने का सबसे अच्छा तरीका है सप्लीमेंट लेना और उस समस्या को ठीक करना जिसकी वजह से कमी हुई थी। खून में विटामिन सी के स्तर को मापने के लिए खून की जांच की जा सकती है, लेकिन ये महंगा हो सकता है और नियमित रूप से नहीं किया जा सकता। आदर्श रूप से, एक डॉक्टर को रोगी के नैदानिक लक्षणों पर भरोसा करना चाहिए और विटामिन सी की स्थिति का मूल्यांकन करने के लिए एक अच्छा चिकित्सा इतिहास लेना चाहिए। 

‌‌‌क्या बहुत अधिक विटामिन सी लेना संभव है?

अतिरिक्त विटामिन सी स्तरों के सामान्य लक्षण आम तौर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से संबंधित होते हैं — दस्त, पेट में सूजन, ऐंठन और मतली। कुछ शोधों में पाया गया है कि विटामिन सी के अधिक सेवन से आंत के विकारों की जांच के लिए इस्तेमाल हो सकने वाले स्टूल ग्वाएक टैस्ट (मल में खून की जांच) के झूठे नेगेटिव नतीजे आ सकते हैं। मौखिक रूप से लेने पर, अधिकतर लोग प्रति दिन 2,000 से 3,000 मिलीग्राम विटामिन सी को सहन कर सकते हैं। चूंकि विटामिन सी पानी में घुलनशील होता है, इसलिए शरीर मूत्र के माध्यम से अनावश्यक विटामिन सी को बाहर निकाल देगा। 

‌‌मुझे रोज़ाना कितना विटामिन सी लेना चाहिए?

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ़ हेल्थ (NIH संयुक्त राज्य अमेरिका में एक स्वास्थ्य संगठन है) के अनुसार, विटामिन C की न्यूनतम अनुशंसित मात्रा उम्र और लिंग पर निर्भर करती है। हालांकि, स्कर्वी को रोकने के लिए इन छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है, लेकिन ये इष्टतम विटामिन सी रक्त स्तरों के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती हैं। 

ज़्यादातर वयस्क पुरुषों को प्रति दिन कम-से-कम 90 मिलीग्राम की ज़रूरत होती है और एक वयस्क महिला को प्रति दिन 75 मिलीग्राम की ज़रूरत होती है। गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों में, अनुशंसित खपत प्रति दिन 120 मिलीग्राम विटामिन सी से कम नहीं है। 

तंबाकू का सेवन करने वालों में विटामिन सी की कमी और भी अधिक हो सकती है। ऐसा अनुमान लगाया गया है कि एक सिगरेट से 30 से 40 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड का ऑक्सीकरण होगा। इसका मतलब है कि तंबाकू का सेवन करने वाले अधिकतर लोगों को यह अंतर दूर करने के लिए प्रति दिन 1,000 से अधिक मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की ज़रूरत हो सकती है। शायद खून में विटामिन सी के कम स्तर और अत्यधिक ऑक्सीकरण की वजह से ही धूम्रपान करने वाले लोगों में आमतौर पर 50 की उम्र में दांत गिरने लगते हैं, त्वचा पतली होती है और धूम्रपान न करने वालों की तुलना में आसानी से चोट लग जाती है।

‌‌विटामिन सी और सर्दी-ज़ुकाम

विटामिन सी का व्यापक अध्ययन किया गया है, क्योंकि प्रतिरक्षा रक्षा में इसके लाभ हैं, जिसमें प्रमुख संक्रमणों के साथ-साथ सामान्य सर्दीसे लड़ना भी शामिल है। सर्दी-ज़ुकाम, या ऊपरी श्वसन तंत्र में संक्रमण, एक व्यक्ति के जीवन में होने वाला सबसे आम संक्रमण है। यह अनुमान लगाया गया है कि कोल्ड वायरस के 200 से अधिक उपभेद मौजूद हैं। 

सामान्य सर्दी के इलाज या रोकथाम में विटामिन सी सप्लीमेंट लेना एक विवादास्पद विषय रहा है।  किए गए बहुत से शोध से पता चला है कि हालांकि विटामिन सी सामान्य सर्दी को रोकता नहीं है, सामान्य खुराक में, यह सामान्य सर्दी से प्रकट होने वाले लक्षणों की अवधि और गंभीरता को कम करता है, जैसे कि बुखार, ठंड लगना, दर्द और दर्द, जब एक पूरक लगातार लिया जाता है। शोध से पता चला है कि ठंड के लक्षणों में कमी आठ से नौ प्रतिशत पाई गई, जो लगभग आधे दिन के लक्षणों के बराबर है। 

एक अध्ययन में 463 छात्रों को देखा गया। आधे प्रतिभागियों को दिन में तीन बार विटामिन सी की 1000 मिलीग्राम की उच्च खुराक के साथ-साथ सर्दी के लक्षण उभरने के पहले या बाद के पहले छह घंटों में हर घंटे 1000 मिलीग्राम का आईवी बोलस दिया गया। इस नियंत्रित समूह में विटामिन सी की उच्च खुराक नहीं लेने वाले समूह की तुलना में लक्षणों से राहत मिली और उन्हें रोका गया। 

2014 के एक अध्ययन से पता चला है कि विटामिन सी सर्दी के विकास के जोखिम को कम कर सकता है और प्लेसबो (चीनी की गोलियों) की तुलना में ठंड की अवधि को भी कम कर सकता है।

साहित्य ने यह भी सुझाव दिया है कि विटामिन सी और जिंक के संयोजन से लक्षणों से राहत के मजबूत प्रमाण मिले हैं। यह वाला अध्ययन एक डबल-ब्लाइंड, रैंडम तौर पर किया गया, प्लेसबो-नियंत्रित परीक्षण था जिसमें प्रतिभागियों को 1000 मिलीग्राम विटामिन सी और 10 मिलीग्राम जस्ता दिया गया था। परिणामों से पता चला कि दोनों के पूरकता ने पांच दिनों के उपचार में लक्षणों की अवधि को कम कर दिया। 

2020 के जुलाई में प्रकाशित एक अध्ययन में उस भूमिका में दिलचस्पी थी जो विटामिन सी तीव्र श्वसन संक्रमण में निभाता है। सामान्य सर्दी-जुकाम की तरह ही परिणामों से पता चला कि लक्षणों की शुरुआत में विटामिन सी के मौखिक सेवन से लक्षणों की अवधि कम करने में मदद मिलती है, लेकिन संक्रमण की रोकथाम या उपचार में नहीं। 

‌‌‌‌विटामिन सी और सेप्सिस

सेप्सिस खून में एक जानलेवा जीवाणु संक्रमण होता है जो दुनिया भर के सालाना लाखों लोगों की जान लेता है। हाल ही में एक शोध हुआ है जो विटामिन सी को इसके एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों और इसकी संभावित एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं के आधार पर सेप्सिस के संभावित उपचार के रूप में देखता है। 

2018 के एक अध्ययन ने इस बात के प्रमाण दिखाए कि सेप्सिस की मानक चिकित्सा के अलावा विटामिन सी का सेवन करने से रोगी के परिणामों में सुधार होता है। हालांकि, सेप्सिस में विटामिन सी के लाभ के ठोस निष्कर्ष पाने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है। मैंने संयुक्त राज्य अमेरिका के अस्पतालों को अपने अस्पताल उपचार प्रोटोकॉल में IV विटामिन सी जोड़ते देखा है। 

‌‌‌‌विटामिन सी और हृदय स्वास्थ्य

विटामिन C का अध्ययन हृदय रोग में इसकी एंटीऑक्सीडेंट भूमिका के लिए किया गया है। रूकी हुई धमनियां, जिसे धमनीकाठिन्य भी कहते हैं, एक स्वास्थ्य समस्या है जिसमें खून के बहाव पर असर पड़ता है। जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशनल बायोकैमिस्ट्री में 2017 के एक अध्ययन से पता चला है कि गुलाब के कूल्हे, जो विटामिन सी से भरपूर होते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करते हैं, जो हृदय रोग का एक प्रारंभिक संकेतक है। 

एट्रियल फिब्रिलेशन एक हृदय रोग है जिसमें हृदय की धड़कन अनियमित होती है। उम्र बढ़ने के साथ इस रोग का जोखिम बढ़ जाता है और यह रोग दिल की सर्जरी करवाने के बाद भी हो सकता है। न्यूट्रिएंट्स में 2018 के एक अध्ययन से पता चला है कि जिन रोगियों को दिल की सर्जरी के बाद विटामिन सी दिया जाता है, उनमें विटामिन सी नहीं दिए जाने वालों की तुलना में एट्रियल फाइब्रिलेशन विकसित होने की संभावना कम होती है। 

‌‌विटामिन सी और त्वचा स्वास्थ्य

विटामिन C त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अपने एंटीऑक्सीडेंट लाभों के लिए बहुत प्रसिद्ध है, जब इसका उपयोग शीर्ष पर किया जाता है। त्वचा एक अवरोधक है जिसमें प्राकृतिक रूप से विटामिन सी होता है जो हमें UVA/UVB किरणों से होने वाले पर्यावरणीय नुकसान से बचाता है, और यह कोलेजन संश्लेषण को भी उत्तेजित करता है। उम्र बढ़ने के साथ विटामिन सी कम हो जाता है, यही वजह है कि हमें त्वचा की परतों में कोलेजन और इलास्टिक फाइबर घटता हुआ दिखता है। आखिरकार, उस गिरावट और लोच की कमी के कारण त्वचा सूख जाती है और झुर्रियां बन जाती हैं। 

ऐसा माना जाता है कि विटामिन सी को सामयिक विटामिन सी सीरम और यहां तक कि ओरल सप्लीमेंट के साथ पूरक करने से, उम्र बढ़ने के साथ होने वाली त्वचा में विटामिन सी के निम्न स्तर से उत्पन्न होने वाले कई परिणामों को धीमा किया जा सकता है। 

2017 के एक शोध अध्ययन में बताया गया है कि इसके एंटी-एजिंग गुणों के अलावा, त्वचा के लिए विटामिन सी जो सबसे अधिक लाभकारी भूमिका निभाता है, वह है इसका घाव भरने वाला प्रभाव। इसमें इसके सूजन-रोधी गुणों और कोलेजन उत्पादन में बढ़ोतरी के बारे में बताया गया है, जिससे घाव जल्दी ठीक होते हैं। इसके अलावा, अध्ययन में पाया गया कि मौखिक विटामिन C और Eके साथ पूरक करने पर, व्यापक रूप से जलने वाले बच्चों में उपचार की दर में सुधार हुआ। अध्ययन से यह भी पता चलता है कि सिलिकॉन जेल में विटामिन सी के सामयिक अनुप्रयोग से निशान के निर्माण में उल्लेखनीय कमी आई है। 

हालांकि विटामिन सी के त्वचा पर लगाने वाले रूप लाभकारी पाए गए हैं, मगर हमारी त्वचा की सेहत के लिए पोषण बहुत आवश्यक है, इसलिए आहार के ज़रिए ज़रूरी विटामिन लेना महत्वपूर्ण है। इसमें कोई शक नहीं कि विटामिन सी कई स्वास्थ्य लाभ देने वाला एक आवश्यक विटामिन है और हम सभी को इसका पर्याप्त सेवन ज़रूर करना चाहिए।

‌‌विटामिन सी और गुर्दे की पथरी

जब विटामिन सी और गुर्दे की पथरी की बात आती है, तो परस्पर विरोधी रिपोर्टें आती हैं। विटामिन सी को ऑक्सालेट में मेटाबोलाइज़ किया जाता है, जिसके बारे में माना जाता है कि इससे किडनी स्टोन बनने का खतरा बढ़ जाता है। 

हालांकि, 1999 के एक अध्ययन, जिसमें परीक्षण के लिए 85,557 व्यक्तियों की संभावित रूप से जांच की गई थी, इस निष्कर्ष पर पहुंचा गया: "पत्थर के गठन को रोकने के लिए विटामिन सी को नियमित रूप से प्रतिबंधित करना उचित नहीं लगता है।" 

अमेरिकन जर्नल में प्रकाशित 2016 के एक अध्ययन से बात कुछ साफ़ हुई थी, जिसमें पाया गया कि विटामिन सी के सप्लीमेंट लेने और गुर्दे की बीमारी का जोखिम बहुत अधिक बढ़ने के बीच संबंध केवल पुरुषों में था, जबकि महिलाओं में कोई वृद्धि नहीं हुई थी। अगर आपको गुर्दे में पथरी होने का जोखिम है, तो प्रति दिन 1,000 मिलीग्राम से कम विटामिन सी लेना एक समझदार सलाह हो सकती है।

‌‌‌‌मुख्य बिंदु

विटामिन सी, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है, पानी में घुलनशील एक आवश्यक विटामिन है जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। गंभीर रोग और खराब स्वास्थ्य आदतों वाले लोगों में इसका स्तर कम होता है। पौष्टिक खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार लेना बेहद आवश्यक है। जिन लोगों को अधिक विटामिन सी की आवश्यकता होती है, उन्हें मल्टीविटामिन, विटामिन सी पाउडर, विटामिन सी सप्लीमेंट, या विटामिन सी गमी फॉर्मूलेशनमें इसका सेवन किया जा सकता है।

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