कुकिंग और बेकिंग के लिए अंडा इस्तेमाल किए बिना कुछ बनाने के 7 तरीके

जब बेक किए खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो आम तौर पर अंडे एक प्रधान घटक होते हैं जिनकी आवश्यकता होती है। लेकिन मान लीजिए, आप अंडे नहीं खाते हैं, आपको अंडे से एलर्जी है, या आप उन्हें स्टोर से खरीदना भूल गए हैं। तो आप क्या करते हैं!? 

आप अंडे के विकल्प को क्यों खोज रहे होंगे, कई कारण हो सकते हैं। अंडे से होने वाली एलर्जी शीर्ष आठ सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक है। ज़्यादातर बच्चे जिन्हें अंडे से एलर्जी होती है, वे समय बीतने के साथ अंडे को सहन करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन कुछ के लिए उनके पूरे जीवन काल तक यह एलर्जी बनी रहती है। कुछ लोग आहार संबंधी प्राथमिकताएं—जैसे कि वीगन, के कारण अंडे के सेवन से बचते हैं, जिसमें अंडे सहित सभी पशु उत्पादों से परहेज करना शामिल है। यदि आप चाहे किसी भी वजह से अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आपकी किस्मत अच्छी है! बेकिंग में अंडे की जगह आप कई सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। 

इस पोस्ट को Instagram पर देखें

iHerb (@iherb)द्वारा साझा की गई एक पोस्ट

‌‌‌‌बेकिंग में अंडे की भूमिका

बेकिंग में, अंडे कई अलग-अलग उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे निम्नलिखित रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़कर पके हुए माल की संरचना, रंग, स्वाद और स्थिरता पर प्रभाव डालते हैं। 

• नमी: अंडों का तरल हिस्सा अन्य घटकों द्वारा अवशोषित हो जाता है जो तैयार उत्पाद में नमी बढ़ाते हैं। अंडे के प्रतिस्थापन में, यह नमी पानी जैसे स्रोत से आ सकती है। 
• बांधे रखना: अंडे अपनी बनावट के कारण सामग्री को एक साथ बांधे रखने में मदद करते हैं, जो बेक किए खाद्य पदार्थों को टूटने से रोकते हैं। अंडे के प्रतिस्थापन में, बंधन कई अलग-अलग स्रोतों से आ सकता है, जिसे आप नीचे उदाहरणों में देखेंगे। 
• खमीर:  अंडे खाद्य पदार्थों में हवा के छिद्रों को फंसा लेते हैं, जिससे गर्म करने के दौरान उनका विस्तार होता है। जो पके हुए खाद्य पदार्थों को उनके आकार के साथ-साथ एक हल्की, हवादार बनावट देता है। एक्वाफाबा जैसे अंडे के प्रतिस्थापन का उपयोग करते समय इसे देखा जा सकता है। 
• उपस्थिति: गर्मी के संपर्क में आने पर अंडे भूरे हो जाते हैं जो पके हुए माल को भूरा रंग देते हैं। 

‌‌‌‌बेकिंग की प्रक्रिया में अंडे को बदलने के 7 तरीके

ये उदाहरण एक अंडे के विकल्प के रूप में उत्तम हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए चार या उससे कम अंडे बदलें; इससे अधिक कोई भी अवांछित स्वाद या बनावट का कारण बन सकता है। 

‌‌‌‌फ़्लैक्स एग कैसे बनाएं

बेकिंग में अंडे की जगह लेते समयफ्लैक्स अंडे सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक हैं। अलसी के बीज  ओमेगा-3 फैटी एसिड और प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं। 

फ्लैक्स अंडे का उपयोग करके एक अंडे को बदलने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अलसी को 2 1/2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। आप पिसे हुए फ़्लैक्स सीड्स खरीद सकते हैं या साबुत फ़्लैक्स सीड्स को खरीदकर खुद इसे पीस सकते हैं। यह प्रतिस्थापन बेक किए खाद्य पदार्थों को गाढ़ा और घना बना सकता है। यह पैनकेक्स, वेफ़ल्स, मफ़िन, ब्रेड और कुकीज़ के लिए सर्वाधिक कारगर है।

‌‌‌‌चिया एग कैसे बनाएं

चिया एग फ़्लैक्स एग जितने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन समान पोषक लाभ के साथ लगभग उसी तरह से काम करते हैं। अलसी के बीजों की तुलना में, चिया में प्रति सर्विंग मैग्नीशियम, फॉस्फोरसऔर सेलेनियम अधिक होता है। एक अंडे को चिया अंडे से बदलने के लिए, 1 बड़ा चम्मच चिया सीड्स को 2 1/2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। यह प्रतिस्थापन पके हुए खाद्य पदार्थों को गाढ़ा और घना भी बना सकता है। फ़्लैक्स एग की तरह यह पैनकेक्स, वेफ़ल्स, मफ़िन, ब्रेड और कुकीज़ के लिए कारगर है।

‌‌अंडे की जगह केले

एक अंडे की जगह केले का उपयोग उत्तम है, अगर आपको उनका स्वाद पसंद है। इस प्रतिस्थापन का उपयोग करने पर तैयार उत्पाद में केले का हल्का स्वाद मौजूद होगा। केले पोटैशियम, विटामिन B6, और विटामिन Cका भी बेहतरीन स्रोत हैं। कद्दू और एवोकाडो जैसे अन्य गूदेदार फल कम स्वाद परिवर्तन के साथ लगभग इसी तरह काम करेंगे। एक अंडा ½ मध्यम आकार के मैश किए हुए केले के बराबर होता है। यह केक, मफ़िन, ब्राउनी और त्वरित ब्रेड के लिए बेहतरीन ढंग से कारगर है।

‌‌‌‌अंडे की जगह ऐपलसॉस

क्या आप जानते हैं कि सेब एंटीऑक्सिडेंट्सके उच्चतम फलों के स्रोतों में से एक है? यही बात ऐपलसॉस पर भी लागू होती है। बेकिंग के लिए इसका चीनीरहित प्रकार चुनना उपयुक्त है। यदि आप फ़्लेवर-युक्त ऐपलसॉस का चयन करते हैं, तो इसमें चीनी मिली हुई हो सकती है। अगर इसमें पहले से ही चीनी मिली हुई है, तो आपको एक घटक के रूप में चीनी मिलाते समय इसकी मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। एक अंडे की जगह ऐपल सॉस का उपयोग करने के लिए, ¼ कप ऐपलसॉस एक अंडे के बराबर होता है। 

‌‌‌अंडे ‌की जगह सिल्केन टोफ़ू

टोफू एक बेहतरीन विकल्प है क्योंकि इसका स्वाद न्यूट्रल होता है और इसमें प्रोटीनकी मात्रा अधिक होती है। टोफ़ू के कई अलग-अलग प्रकार हैं। बेकिंग के लिए सिल्केन टोफ़ू सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है। टोफ़ू को दबाकर इसमें से जितना अधिक पानी निकाला जाता है, यह उतना ही कड़ा हो जाता है। बेकिंग में अंडे की जगह टोफ़ू का उपयोग करने के लिए, एक अंडा ¼ कप सिल्केन टोफ़ू के बराबर होता है। यह ब्राउनीज़, कुकीज़, त्वरित ब्रेड और केक में उपयोग के लिए बेहतरीन है।

‌‌‌‌अंडे की जगह एक्वाफ़ाबा

यह बीन्स या फलियांपकाने से बचा हुआ तरल है - वही तरल जिसे आप छोले की कैन से बाहर निकालते हैं। एक्वाफ़ाबा अंडे की सफेदी के लिए एक बेहतरीन प्रतिस्थापन है, क्योंकि इसमें काफ़ी हद तक उसी तरह का गाढ़ापन होता है। अंडे के प्रतिस्थापन के रूप में एक्वाफ़ाबा का उपयोग करने में एकमात्र दिक्कत इसको तैयार करना है। जब तक वे शंक्वाकार आकार के साथ सफ़ेद और झागदार न हों, तब तक उन्हें फेंटने की आवश्यकता होती है। टैटार की क्रीम का उपयोग "सफ़ेद हिस्से" को कड़ा करने में मदद करने के लिए एक बढ़िया उपाय है। एक अंडा, 3 बड़े चम्मच एक्वाफ़ाबा के बराबर होता है।

‌‌‌‌वाणिज्यिक तौर पर अंडे का प्रतिस्थापन

ये अंडे के प्रतिस्थापन विभिन्न ब्रांडों की एक किस्म के रूप में उपलब्ध हैं और आमतौर पर आलू स्टार्च, टैपिओका स्टार्च और लीवनिंग एजेंटों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। एक अंडे के बराबर प्रतिस्थापन के लिए मात्रा इसकी ब्रांड पर निर्भर करेगी, इसलिए पैकेजिंग पर दिए निर्देश ज़रूर पढ़ें। अधिकांश ब्रांड प्रति अंडे के लिए गर्म पानी के 2-3 बड़े चम्मच के साथ 1 ½ चम्मच पाउडर की सलाह देते हैं। इन्हें बेकिंग के किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।  

‌‌अंडा-रहित खाना बनाने से जुड़े स्वास्थ्य लाभ

अंडे के बिना खाना बनाना आपके स्वास्थ्य, खासकर दिल से संबंधित बीमारियों वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा हो सकता है। प्रत्येक अंडे में 187mg कोलेस्ट्रॉल होता है। हृदय स्वास्थ्य के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि उपभोक्ता प्रत्येक दिन 200mg कोलेस्ट्रॉल से कम का सेवन करे। फ्लैक्स सीड्स और चिया सीड्स जैसे अंडे के प्रतिस्थापन में ओमेगा-3s और फाइबर जैसे हृदय-स्वस्थ वसा होते हैं जो किसी के संपूर्ण हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं। 

‌‌‌‌अंडे के प्रतिस्थापन पर कीमत से जुड़े कारक

हमारे द्वारा चुने जाने वाले विकल्पों पर किसी चीज़ की कीमत बहुत प्रभाव डालती है। आइए प्रतिस्थापन के रूप में एक फ़्लैक्स एग और एक पारंपरिक मुर्गी के अंडे के विश्लेषण पर एक नज़र डालें। लगभग 60 अंडे के प्रतिस्थापन के लिए पिसे हुए फ़्लैक्ससीड्स के 16-औंस जार पर्याप्त है। पिसे हुए फ़्लैक्ससीड्स के 16 औंस बैग की लागत लगभग $5.59, या प्रति सर्विंग $ .09 है। अंडों की एक 12-काउंट कंटेनर की लागत लगभग 1.18 डॉलर (लोकप्रिय देशव्यापी श्रृंखला) या प्रत्येक $ .09 है। एक फ़्लैक्स एग और मुर्गी के अंडे का उपयोग कीमत में लगभग बराबर है। हालांकि कीमत का बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है, फिर भी कई अन्य कारक हैं जो अंडे के प्रतिस्थापन का उपयोग करने के विकल्प को प्रभावित करते हैं। 

‌‌‌‌अंडों का पर्यावरणीय प्रभाव

अन्य वाणिज्यिक क्षेत्रों की तरह अंडा उत्पादन भी पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पैदा कर सकता है। इन्हें ग्रीनहाउस गैसों के उत्सर्जन और मिट्टी और पानी के संदूषण के रूप में देखा जा सकता है। मुर्गी घरों में वायु की गुणवत्ता खराब होती है और वे अमोनिया और धूल को हवा में उत्सर्जित करते हैं। खेत में मुर्गी की खाद डालने से जल निकायों में पोषक तत्व अपवाहित हो सकते हैं, और बारिश में भी अपवाहित हो सकते हैं। अंडे के प्रतिस्थापन का आम तौर पर पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। 

‌‌‌‌सारांश

कुल मिलाकर, अंडे के बिना बेकिंग की प्रक्रिया आसान बनाने के लिए अंडे के प्रतिस्थापन के कई अलग-अलग प्रकार हैं। अंडे के उपयोग के विकल्प को केवल एलर्जी ही नहीं, बल्कि कई अन्य कारकों सहित, आहार प्राथमिकताएं, स्वास्थ्य निहितार्थ, कीमत, पर्यावरणीय प्रभाव, और पशु कल्याण भी प्रभावित करते हैं। बेकिंग मज़ेदार और रोमांचक हो सकती है। बेकिंग कीप में अंडे को बदलने का तरीका जानने से आप स्वाद या बनावट का त्याग किए बिना कुछ ऐसा कर सकते हैं जिसे आप पसंद करते हैं। 

संदर्भ: 

1. डेविस, बी. मेलिना, वी. (2014). बीकमिंग वीगन: द कंप्लीट रिफरेंस टू प्लांट बेस्ड न्यूट्रिशन समरटाउन, TN: पुस्तक प्रकाशन कंपनी।
2. शिन, एच., गेट्स, आर., ग्रीन, ए., मिटलोहानर, एफ., मूर, पी., वाट्स, सी.. (2019, दिसंबर 11). एनवायरमेंटल इंपैक्ट एंड सस्टेनेबिलिटी ऑफ एग प्रोडक्शन सिस्टम। 27 अक्टूबर, 2020 को https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9i से लिया गया