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मसाले भोजन का जायका बढ़ाने से कहीं अधिक काम करते हैं। वे भोजन की पौष्टिक सामग्री को बढ़ाने और उनके स्वाद को अधिक संतोषजनक बनाने का शानदार तरीका भी हो लकते हैं। जब लगता है कि भोजन में किसी चीज की कमी है, तो वह महत्वपूर्ण घटक अक्सर लहसुन, प्याज या लाल मिर्च का चूर्ण होता है। लगभग हर गुप्त मसाला मिश्रण इन मसालों में से कम से कम एक से युक्त होता है क्योंकि ये सभी सस्ते हैं, पौष्टिक मूल्य बढ़ाते हैं और एकदम स्वादिष्ट हैं।
प्याज का चूर्ण सबसे सरल मसालों में से एक है। यह सूखे प्याजों को बारीक पीसकर बनाया गया एक मसाला है जिसे विविध प्रकार के खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, जो लोग प्याज का चूर्ण खाते हैं उन्हें प्याज के सभी शानदार स्वास्थ्य लाभ प्राप्त होते हैं। प्याज के चूर्ण की एक चुटकी एक साबुत प्याज का सारा ठोस पोषण प्रदान करती है। इसका मतलब यह है कि लोग प्याज के चूर्ण के एक अकेले चम्मच से 24 मिलीग्राम पोटैशियम और 3 मिलीग्राम मैगनीशियम प्राप्त कर सकते हैं। ये महत्वपूर्ण पोषक तत्व स्वस्थ हड्डियों का निर्माण करने में शरीर की मदद कर सकते हैं, और मांसपेशियों की ऐंठन को रोक सकते हैं, दिल की धड़कन को नियंत्रित कर सकते हैं, तंत्रिकाओं की गतिविधि को बेहतर बना सकते हैं और रक्त शर्करा को स्थिर कर सकते हैं।
यह सचमुच सबसे बहुमुखी मसालों में से एक है। प्याज के चूर्ण को स्पाइस रब्स में मिलाकर, सलाद की ड्रेसिंग्स में डालकर या किसी तली हुई चीज पर थोड़ा सा छिड़क कर देखें। प्याज का चूर्ण खाद्य पदार्थों को थोड़ी सी नमी के साथ धीमी आँच पर पकाने पर सबसे अधिक जायका प्रदान करता है। इसे सीधे अधिक गर्म कड़ाही में डालने पर यह चूर्ण जल जाता है और इसका स्वाद कड़वा हो जाता है।
प्याज के चूर्ण के जायके के महत्व को समझने के लिए, अंडों, प्याज, जूकिनी और जड़ी-बूटियों से बने इस स्वादिष्ट व्यंजन को आजमाएं।
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हजारों वर्षों से, लहसुन को एक औषधीय जड़ी-बूटी माना जाता रहा है। लहसुन के सबसे बड़े लाभों में से एक यह है कि इसमें प्रतिरक्षा प्रणाली को सशक्त बनाने की क्षमता है। एडवांसेज़ इन थेरेपी जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि एक साधारण से लहसुन के कैप्सूल ने जुकाम के जोखिम में 60% से अधिक की कमी की। अनुसंधानकर्ताओं ने लहसुन के पूरकों का संबंध रक्त चाप में कमी और हानिकारक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तरों में गिरावट से भी जोड़ा है। हालांकि लहसुन के चूर्ण में कच्चे लहसुन के सभी यौगिक नहीं होते हैं, यह कुछ अत्यंत लाभदायक सल्फर यौगिकों से युक्त होता है। ये एंटीऑक्सिडैंट वृद्ध होने के लक्षणों को पैदा करने वाले फ्री रैडिकल्स से शरीर की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं।
लहसुन का तीखा स्वाद इतना प्रभावशाली होता है कि बस चुटकी भर लहसुन का चूर्ण भोजन के जायके की संरचना को पूरी तरह से बदल देता है। जब भोजन पकाने का अवसर आता है तो लहसुन के भी प्याज के चूर्ण के जितने ही उपयोग हैं। ताज़ा लहसुन की बनिस्बत लहसुन के चूर्ण का उपयोग करने का एक बड़ा फायदा यह है कि चूर्ण को जलाए बिना मांस पर लगाए जाने वाले मसालों में आसानी से मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, ताज़ा लहसुन अत्यंत आसानी से जल जाता है। लहसुन के चूर्ण को पास्ता सॉस के स्वाद को बढ़ाने, tzatziki डिप को अधिक जायकेदार बनाने या टैको को अधिक चटपटा बनाने के लिए भी उपयोग किया जा सकता है।
इस व्यंजन विधि में लहसुन के चूर्ण के साथ भोजन पकाने के एक अनूठे तरीके का उपयोग किया जाता है। इसे सीधे व्यंजन में डालने की बजाय, लहसुन के चूर्ण को पहले दूध में सौम्यता से भिगो कर गीला किया जाता है। इससे इसका स्वाद थोड़ा अधिक हल्का और मीठा हो जाता है जो आलुओं के मक्खन जैसे जायके को और भी बढ़ाता है। फलस्वरूप एक सरल लेकिन जायकेदार व्यंजन तैयार होता है जिसे सभी तरह के भोजन के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
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लाल मिर्च की बुकनी स्वस्थ पाक कला का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है क्योंकि इसे सुखाई गई मीठी मिर्च से बनाया जाता है। इस मिर्च का चमकीला नारंगी रंग कैरोटिनॉइड्स से आता है, जो एक प्रकार के एंटीऑक्सिडैंट हैं जिनका संबंध आँखों के स्वास्थ्य को कायम रखने और जलन को कम करने से जोड़ा जाता है। शोध से पता चला है कि लाल मिर्च की बुकनी रक्त शर्करा के स्तरों को नियंत्रित करने में भी मददगार है ताकि उससे वज़न में कमी लाने और मधुमेह के निवारण में सहायता मिल सके। धुंए के संपर्क में आई हुई लाल मिर्च की बुकनी स्वास्थ्य की समस्याओं वाले लोगों के लिए खास तौर पर अच्छा विकल्प है क्योंकि यह बहुत जायकेदार होती है। इससे व्यंजनों का स्वाद उनमें अस्वास्थ्यकर सोडियम और पशु उत्पाद डाले बिना ही शानदार हो जाता है।
भोजन में जब भी कभी धुंए, मिठास और हल्के चटपटे जायके की जरूरत हो तब उसमें धुंए के संपर्क में आई हुई लाल मिर्च की बुकनी मिलाएं। यह मसाला चिकन और अन्य पोल्ट्री उत्पादों के साथ अच्छा काम करता है, या इसका उपयोग वीगन खाद्य पदार्थों में धुएं का बढ़िया जायका शामिल करने के लिए किया जा सकता है। टमाटर की चटनी, भुनी हुई सब्ज़ियों और मांस के स्ट्यू में एक चुटकी भर मिलाने से नए प्रकार के जायके बनाने में मदद मिलती है।
चिकन पैपरिकैश ऐसे सबसे आदर्श व्यंजनों में से एक है जिनमें लाल मिर्च की बुकनी का उपयोग किया जाता है। यह पारंपरिक हंगेरियन टमाटर और चिकन स्ट्यू लाल मिर्च के धुएं वाले स्वाद के बिना अधूरी है। यह एक जल्दी से एक पात्र में बनने वाला व्यंजन है जिसे आधे घंटे से कम समय में बनाया जा सकता है और एक पूरे परिवार को तृप्त कर सकता है। इस व्यंजन को थोड़ा अधिक स्वास्थ्यकर बनाने के लिए, यह व्यंजन विधि संतृप्त वसाओं को कम करने और प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाने के लिए जैतून के तेल और ग्रीक दही का उपयोग करती है।
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यह लेख iHerb के स्टाफ के एक लेखक द्वारा लिखा गया है।
