सामग्री की तालिका
सामग्री की तालिका
आप अपनी साप्ताहिक शॉपिंग ट्रिप पर हैं। आप पूरी गेहूं की रोटी लें और सामग्री की जांच करने के लिए इसे पलट दें। यह काफी स्वस्थ लगता है—जब तक आप “सोया लेसिथिन” की जासूसी नहीं करते.
“रुको,” आपको लगता है। “क्या यह मेरे लिए बुरा नहीं है? यह साबुत अनाज की रोटी में क्या कर रहा है?”
सोया लेसिथिन इमल्सीफायर नामक सामग्री के एक वर्ग में से सिर्फ एक है, जो अपने संभावित नकारात्मक प्रभावों, विशेष रूप से पेट के स्वास्थ्य पर, के लिए जांच के दायरे में आया है। अमेरिकी स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग (HHS) की एक हालिया रिपोर्ट में माइक्रोबायोम को बाधित करने, आंतों की परत को नुकसान पहुंचाने और सूजन को ट्रिगर करने की उनकी क्षमता के लिए इमल्सीफायर का आह्वान किया गया है।
फिर भी ये एडिटिव्स खाद्य प्रणाली में व्यापक हैं। पैक किए गए खाद्य पदार्थों में सबसे आम सामग्री में से एक के रूप में, विशेष रूप से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, इमल्सीफायर शायद आपकी प्लेट पर आपके एहसास से अधिक बार दिखाई देते हैं।
इमल्सीफायर का एक उद्देश्य होता है: उन तरल पदार्थों के बीच एक सस्पेंशन बनाना जो सामान्य रूप से मिश्रित नहीं होते हैं, आमतौर पर पानी और तेल। इमल्सीफाइंग तत्व तरल पदार्थों के बीच एक सीमा बनाते हैं ताकि निलंबन, जिसे इमल्शन कहा जाता है, स्थिर रहता है।
भोजन में इमल्शन बनाने से सामग्री को अलग होने से रोकने में मदद मिलती है, शेल्फ लाइफ बढ़ती है, और बनावट और स्वाद में सुधार होता है। यही कारण है कि, उदाहरण के लिए, सलाद ड्रेसिंग की वह बोतल जिसे आप अपने कैबिनेट के पीछे भूल गए थे, वह कभी भी क्रीम का एक ठोस द्रव्यमान नहीं बन पाई, जिसके ऊपर तीन इंच तेल तैरता था।
इमल्सीफायर प्राकृतिक या मानव निर्मित हो सकते हैं। प्राचीन ग्रीस के दिनों से प्राकृतिक इमल्सीफायर का उपयोग भोजन में किया जाता रहा है, लेकिन सिंथेटिक इमल्सीफायर 20 वीं शताब्दी के अंत तक व्यापक नहीं हुए। इनमें से 170 से अधिक सामग्रियों का उपयोग वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका में आइसक्रीम, सलाद ड्रेसिंग और क्रीम सॉस से लेकर ब्रेड, चॉकलेट और नट बटर तक हर चीज में खाद्य योजक के रूप में किया जाता है।
FDA इमल्सीफाइंग सामग्री का एक विस्तृत डेटाबेस रखता है, लेकिन ये वे हैं जिन्हें आप खाद्य लेबल में सबसे अधिक देखेंगे:
अमेरिका में घर पर खपत होने वाली आधी से अधिक कैलोरी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से आती हैं जिनमें अक्सर इनमें से एक या अधिक तत्व होते हैं।
क्या इमल्सीफायर का सेवन पेट के स्वास्थ्य को बाधित कर सकता है, यह बहस का विषय है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) और EU यूरोपियन फूड सेफ्टी अथॉरिटी (EFSA) जैसे नियामक निकाय इमल्सीफाइंग सामग्री की सुरक्षा का आकलन करते हैं और प्रत्येक को एक स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) सीमा प्रदान करते हैं - वह राशि जो आप संभावित नकारात्मक प्रभावों के बिना एक दिन में खा सकते हैं।
एडीआई के बावजूद, कई इमल्सीफायर पाचन के दौरान अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए वे आपके पेट तक जा सकते हैं और आपके माइक्रोबायोम के साथ परस्पर क्रिया कर सकते हैं। इनमें से कुछ इंटरैक्शन पेट के वातावरण और संरचना में बदलाव को बढ़ावा देते हैं।
कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (CMC), पॉलीसॉर्बेट 80, DATEM, लेसिथिन और मसूड़ों जैसे इमल्सीफायर के हालिया अध्ययनों से पता चलता है कि इन एडिटिव्स में पेट के माइक्रोबायोम में लंबे समय तक चलने वाले या गैर-प्रतिवर्ती प्रभाव पैदा करने की क्षमता होती है, जिनमें शामिल हैं:
इमल्सीफायर बलगम की परत में परिवर्तन का कारण भी बन सकता है जो पेट की परत और आंत अवरोध में कोशिकाओं के बीच के जंक्शनों की रक्षा करता है। साथ में, ये प्रभाव आंत के कार्य को बदल सकते हैं और प्रणालीगत सूजन, बृहदांत्रशोथ, रक्त शर्करा असंतुलन, वसा द्रव्यमान में वृद्धि और गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग (NAFLD) जैसी समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
अतिरिक्त सबूत बताते हैं कि इमल्सीफायर की खपत को निम्न से जोड़ा जा सकता है:
इन संघों की खोज फ्रेंच न्यूट्रिनेट-सैंट कोहोर्ट अध्ययन के माध्यम से की गई, जो 2009 से 100,000 से अधिक लोगों के समूह में पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंध का आकलन कर रहा है।
हालांकि, इमल्सीफायर पर कई अध्ययन या तो जानवरों में या मानव आंत के सिमुलेशन में किए गए हैं। इन अध्ययनों की सीमाओं से यह निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है कि आपके आहार से इमल्सीफायर को खत्म करना पेट के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है या नहीं।
अलग-अलग इमल्सीफायर आंत को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करते दिखाई देते हैं, और कुछ में कोई भी ध्यान देने योग्य परिवर्तन नहीं होता है। कुछ इमल्सीफायर्स को स्वास्थ्य लाभों से भी जोड़ा गया है, जिनमें कम प्रो-इंफ्लेमेटरी मार्कर, बेहतर आंत अवरोधक संरचना और लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या में वृद्धि शामिल है। ये मिश्रित परिणाम आहार संबंधी आदतों और माइक्रोबायोम में बैक्टीरिया की मात्रा और प्रकार जैसे कारकों के कारण हो सकते हैं, जो प्रभावित कर सकते हैं कि इमल्सीफायर आंत को कैसे प्रभावित करते हैं।
अपने आहार से हर इमल्सीफायर को खत्म करने की कोशिश में खुद को पागल करने के बजाय, अधिक संपूर्ण और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अदला-बदली करने पर ध्यान दें। इन परिवर्तनों को करने से पेट के खराब स्वास्थ्य, बढ़ी हुई सूजन और पुरानी बीमारी से जुड़ी सामग्री का सेवन कम हो जाता है, और आपकी प्लेट में अधिक फाइबर, एंटी-इंफ्लेमेटरी खाद्य पदार्थ भर जाते हैं जो संतुलित माइक्रोबायोम और मजबूत आंतों की बाधा का समर्थन करते हैं।
अधिक पेट के अनुकूल आहार के साथ शुरुआत करने के लिए:
जहाँ तक उस पूरी गेहूं की रोटी की बात है, तो आप इसे वापस रखते हैं या नहीं यह आप पर निर्भर करता है। लेकिन यह संभावना है कि आपको इमल्सीफायर के बारे में चिंतित होने की ज़रूरत नहीं है यदि आपका अधिकांश आहार स्वस्थ पेट को बढ़ावा देने वाले खाद्य पदार्थों पर केंद्रित है।
तो जाओ सैंडविच का आनंद लो!
संदर्भ:
अस्वीकरण: इन कथनों का फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने अनुमोदन नहीं किया है। ये प्रोडक्ट्स किसी बीमारी का निदान, इलाज या रोकथाम करने के लिए नहीं हैं।
