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सल्फोराफेन को कई तरह के शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, प्रतिरक्षा सहायता से लेकर स्वस्थ रक्त शर्करा प्रतिक्रिया और एंटीऑक्सीडेंट रक्षा तक, लेकिन वास्तव में सल्फोराफेन क्या है? आज हम क्रूसिफेरस पौधों (जैसे ब्रोकोली या फूलगोभी) में पाए जाने वाले इस शक्तिशाली फाइटोकेमिकल को देखेंगे और सल्फोराफेन के शक्तिशाली लाभों का पता लगाएंगे।
शोध (इन-विट्रो और पशु दोनों) ने सल्फोराफेन को कई तरह के स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा है, जिनमें से कई प्रतिरक्षा कार्य और सक्रियण से जुड़े हैं.1 यह एंटीऑक्सीडेंट रक्षा भी प्रदान करता है, स्वस्थ रक्त शर्करा प्रतिक्रिया का समर्थन करता है, और न्यूरोलॉजिकल स्वास्थ्य का समर्थन करता है.2
सल्फोराफेन प्राकृतिक रूप से कुछ पौधों, जैसे कि गोभी, केल, और फूलगोभी में पाया जाता है.2 अक्सर, यह ब्रोकोली से जुड़ा होता है, जिसमें यह ग्लूकोराफेनिन नामक अग्रदूत के रूप में मौजूद होता है.3
जब भी संभव हो कच्ची ब्रोकली खाना हमेशा सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इसमें सक्रिय मायरोसिनेस (एक एंजाइम जो ग्लूकोराफेन को सल्फोराफेन में बदलने में मदद करता है जब पौधों की कोशिकाएं काटने, चबाने या पाचन के माध्यम से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं) होता है। ब्रोकोली को काटने या अच्छी तरह से चबाने से ग्लूकोराफेन और मायरोसिनेस को एक साथ लाने में मदद मिलती है, जिससे सल्फोराफेन बनता है।
पकाने से पहले ब्रोकोली को काटने से भी ग्लूकोराफेनिन को परिवर्तित करना शुरू करने के लिए मायरोसिनेस का समय मिल जाता है। शोध ने सुझाव दिया है कि कटी हुई ब्रोकोली को गर्म करने से पहले आराम करने की अनुमति देने से सल्फोराफेन बनाने की क्षमता को बनाए रखने में मदद मिल सकती है, हालांकि हर भोजन के लिए आदर्श समय व्यावहारिक नहीं हो सकता है।
यदि समय मिले, तो ब्रोकली को पकाने से लगभग 30 से 60 मिनट पहले काट लें, फिर इसे थोड़ी देर (लगभग तीन मिनट) भाप में पकाएं। यह पाया गया है कि ब्रोकली को भाप में पकाना इसके सल्फोराफेन से संबंधित लाभों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है, जबकि इसे माइक्रोवेव करने या उबालने से इस महत्वपूर्ण यौगिक के निर्माण को कम किया जा सकता है या रोका जा सकता है.4
यदि आप पसंद करते हैं कि आपकी ब्रोकली नरम हो और इसे उबालना चाहिए या अन्यथा इसे बिना भाप के तैयार करना चाहिए, तो आप अभी भी पकी हुई ब्रोकली को गोभी या सरसों के बीज जैसे कच्चे भोजन के साथ मिलाकर सल्फोराफेन से लाभ उठा सकते हैं। अगर ब्रोकली को अच्छी तरह से पकाया गया है, तो एक और बिना पका हुआ, माइरोसिनेस युक्त भोजन मिलाने से बचे हुए ग्लूकोराफेन से सल्फोराफेन बनने में मदद मिल सकती है.5
अगर ब्रोकली रात के खाने का आपका पसंदीदा हिस्सा नहीं है, तो अच्छी खबर है: सल्फोराफेन सप्लीमेंट उपलब्ध हैं, जैसे कि ब्रोकली स्प्राउट्स से निकाले गए सप्लिमेंट्स। सप्लीमेंट्स हर भोजन में फूलों की गिनती किए बिना सल्फोराफेन जोड़ने का एक तरीका प्रदान करते हैं।
सल्फोराफेन आम तौर पर सुरक्षित होता है, चाहे खाद्य स्रोतों के माध्यम से या पूरक के रूप में सेवन किया जाता है, और सहनीय मात्रा अलग-अलग हो सकती है, क्योंकि मानव और पशु दोनों परीक्षणों ने कई परिदृश्यों पर ध्यान केंद्रित किया है.3 हालांकि, कोई ठोस दैनिक खुराक स्थापित नहीं की गई है.1 यदि आप संभावित दुष्प्रभावों या प्रत्येक दिन के लिए आपके लक्ष्य की मात्रा के बारे में चिंतित हैं, तो अपने डॉक्टर से इस बारे में बात करना सबसे अच्छा है आपकी व्यक्तिगत ज़रूरतें। सबसे अच्छा तरीका भोजन पर ध्यान केंद्रित करना है: नियमित रूप से विभिन्न प्रकार की क्रूसिफेरस सब्जियों को शामिल करें और उन्हें ऐसे तरीके से तैयार करें जो स्वाद और बनावट को बनाए रखें। आपकी दैनिक खुराक को पूरा करने में मदद करने के लिए सप्लीमेंट भी उपलब्ध हैं।
आप ब्रोकोली, ब्रोकोली स्प्राउट्स और अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों को खाकर ग्लूकोराफेन प्राप्त कर सकते हैं और संभावित रूप से सल्फोराफेन का उत्पादन कर सकते हैं। हालांकि, उत्पादित सल्फोराफेन की मात्रा सब्जी, तैयारी विधि, मायरोसिनेस गतिविधि और व्यक्तिगत पाचन के आधार पर भिन्न होती है। सल्फोराफेन के लिए कोई स्थापित दैनिक आवश्यकता नहीं है, इसलिए किसी विशिष्ट दैनिक लक्ष्य तक पहुंचना आवश्यक नहीं है। नियमित रूप से क्रूसिफेरस सब्जियां खाना एक व्यावहारिक, खाद्य-प्रथम रणनीति है।
बिलकुल नहीं; ग्लूकोराफेन अग्रदूत है (यानी, एक पोषक तत्व जिसे शरीर सल्फोराफेन बनाने के लिए उपयोग करता है), जबकि सल्फोराफेन वह यौगिक है जो ग्लूकोराफेन को मायरोसिनेस द्वारा परिवर्तित करने पर बनता है.5
सरल शब्दों में:
लगातार सप्लीमेंट लेना सबसे अच्छा है, इसलिए हर दिन एक ऐसा समय चुनें जो आपके लिए अपनी दैनिक खुराक को याद रखने के लिए सबसे सुविधाजनक हो। दिन के समय की तुलना में स्थिरता और उत्पाद की गुणवत्ता अधिक महत्वपूर्ण है।
जब आहार पूरक की बात आती है तोसल्फोराफेन एक गुमनाम नायक हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वस्थ उम्र बढ़ने से लेकर सक्रिय स्वास्थ्य तक, बहुत सारे लाभ प्रदान करता है। फ़ूड-फर्स्ट अप्रोच के लिए, व्यावहारिक होने पर ब्रोकली को कच्चा खाएं या इसे थोड़ी देर के लिए भाप में पकाएं। खाना पकाने के अधिक गहन तरीकों का उपयोग करते समय, माइरोसिनेस प्रदान करने के लिए सरसों के बीज, कच्ची मूली, अरुगुला, या किसी अन्य बिना पके क्रूसिफेरस भोजन की थोड़ी मात्रा जोड़ने पर विचार करें। आप अतिरिक्त सहायता के लिए एक सुविधाजनक पूरक विकल्प पर भी विचार कर सकते हैं।
संदर्भ:
महत्वपूर्ण सूचना: इन कथनों को फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया है।इन प्रोडक्ट्स का उद्देश्य किसी बीमारी का निदान, उपचार, इलाज या रोकथाम करना नहीं है।
