यहां बताया गया है कि एनडी फ्रूट एंड वेजिटेबल वॉश का उपयोग करने की सलाह क्यों देता है

सामान्य खाद्य संदूषक क्या हैं?

हम इसके बारे में नहीं सोच सकते हैं क्योंकि हम खाद्य संदूषकों को देख नहीं सकते हैं, उनका स्वाद नहीं ले सकते हैं या उनका निरीक्षण नहीं कर सकते हैं, लेकिन कई खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से फल और सब्जियां, उन पर अवांछित तत्व हो सकते हैं। 

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रासायनिक संदूषक

रासायनिक संदूषण खाद्य संदूषकों की सबसे आम श्रेणी है। ये रसायन तब संबंधित होते हैं जब खाद्य पदार्थों में या अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं जो विषाक्त सीमा से अधिक होते हैं।

रासायनिक संदूषकों के कई स्रोत होते हैं, जिनमें मिट्टी, कीटनाशक, प्लास्टिक, वायु, पानी, धातु और पैकेजिंग सामग्री शामिल हैं। रासायनिक संदूषक खाद्य जनित बीमारियों से जुड़े हो सकते हैं।

2009-2010 से, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (CDC) के अनुसार, खाद्य जनित बीमारियों के 1,527 मामले दर्ज किए गए। इन प्रकोपों से बीमारी और जठरांत्र संबंधी समस्याएं होती हैं। फलों और सब्जियों को खेत से टेबल पर प्रोसेस करने में लंबा समय लगता है, जो बीमारियों में योगदान कर सकता है। कीटनाशकों के माध्यम से खाद्य पदार्थों का परिवहन, कटाई, भंडारण या जानबूझकर संदूषण खाद्य दूषित पदार्थों के सभी सामान्य स्रोत हैं।

बिस्फेनॉल ए या बीपीए प्लास्टिक जैसे विषाक्त पदार्थों वाली पैकेजिंग सामग्री के सीधे संपर्क में आने वाले खाद्य पदार्थों के कारण पैकिंग सामग्री के रसायन खाद्य पदार्थों में मिल सकते हैं। ट्रकों से डीजल के धुएं या जहाज के कार्गो क्षेत्रों में कीटाणुनाशक जैसे प्रदूषण के स्रोत भी खाद्य पदार्थों की सतहों को दूषित कर सकते हैं।

बैक्टीरिया, वायरस, और परजीवी

रासायनिक संदूषण के अलावा, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले दूषित पदार्थ जैसे बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी अक्सर कच्चे खाद्य पदार्थों की सतहों पर मौजूद होते हैं। इन जीवों से संदूषण तब हो सकता है जब भोजन मल, मानव प्रबंधन या जीवित जानवरों के संपर्क में हो। फलों और सब्जियों पर पाए जाने वाले कुछ सामान्य जीवों में टोक्सोप्लाज्मा गोंडी और जिआर्डिया गोंडी शामिल हैं।

हेवी मेटल्स

कुछ क्षेत्रों में और उसके आसपास आपूर्ति श्रृंखला स्रोतों से भारी धातुएं भी खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकती हैं। पारा, कैडमियम और सीसा जैसी धातुओं का उपयोग अक्सर गलाने जैसी औद्योगिक प्रक्रियाओं में किया जाता है। ये धातुएं आसानी से मिट्टी में प्रवेश कर सकती हैं। खाद्य श्रृंखला के निचले भाग में, पौधे अक्सर इन धातुओं से संपर्क करने वाले पहले व्यक्ति होते हैं।

कीटनाशक

इन फसलों के विनाश को रोकने के लिए प्रतिवर्ष पौध खाद्य स्रोतों में जानबूझकर तीन बिलियन किलोग्राम कीटनाशक मिलाए जाते हैं। कीटनाशक के अवशेष अक्सर फलों और सब्जियों पर रहते हैं और उपभोक्ताओं द्वारा आसानी से खाए जा सकते हैं।

फ्रूट एंड वेजिटेबल वॉश क्या है?

 फ्रूट एंड वेजिटेबल वॉश एक सफाई उत्पाद है जो फलों और सब्जियों से गंदगी, कीटनाशकों और अन्य सामग्रियों को खाने से पहले हटाने में सहायता करता है। कई व्यावसायिक उत्पादों में सर्फेक्टेंट, चीटिंग (सोचें: भारी धातु हटाने के लिए बाध्यकारी) एजेंट और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। ये यौगिक शरीर से भारी धातुओं को निकालने या कीटनाशक संरचनाओं को तोड़ने में मदद कर सकते हैं।

खाद्य संदूषण के स्वास्थ्य प्रभाव

कीटनाशक का उपयोग विवादास्पद बना हुआ है, क्योंकि कीटनाशक अवशेषों की कानूनी सीमाएं उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए काम करती हैं। अन्य दृष्टिकोण कहते हैं कि कीटनाशक अवशेषों की कोई भी मात्रा स्वस्थ नहीं है और कई रोग अवस्थाओं/लक्षणों के साथ अवांछित कीटनाशकों की खपत को सहसंबद्ध किया गया है। कुछ अध्ययनों ने इन रसायनों के उपयोग को प्रतिरक्षा दमन, न्यूरोलॉजिकल लक्षणों, हार्मोन में व्यवधान और प्रजनन समस्याओं से जोड़ा है।

ग्लाइफोसेट, एक सामान्य खरपतवार नाशक या शाकनाशी, मनुष्यों में कोशिका प्रसार में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। यह यौगिक पौधों और जीवाणुओं में 5-EPSP सिंथेज़ नामक एंजाइम को रोकने का काम करता है। यह प्रोटीन बनाने के लिए अमीनो एसिड के उपयोग को रोकता है। इन प्रोटीनों तक पहुंच के बिना, खरपतवार मर जाते हैं।

मानव शरीर के भीतर, कई बैक्टीरिया, अच्छे और विघटनकारी, जठरांत्र प्रणाली में रहते हैं। सूक्ष्मजीवों के इस संग्रह को माइक्रोबायोम कहा जाता है। ग्लाइफोसेट में अच्छे जीवाणुओं की संख्या में कमी देखी गई है, जबकि हानिकारक बैक्टीरिया जैसे क्लोस्ट्रीडियम प्रजाति और साल्मोनेला स्ट्रेन रसायन के प्रति प्रतिरोधी प्रतीत होते हैं। शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि ग्लाइफोसेट के सेवन से आंत में डिस्बिओसिस होता है, या अच्छे बैक्टीरिया की तुलना में अधिक बुरा होता है। कुछ अध्ययनों में डिस्बिओसिस को बढ़े हुए न्यूरोटॉक्सिक मेटाबोलाइट्स के साथ सहसंबद्ध किया गया है, दूसरे शब्दों में, ऐसी चीजें जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं।

BPA प्लास्टिक और पॉलिमर में एक सामान्य सामग्री है। कुछ समय पहले तक, BPA प्लास्टिक का व्यापक रूप से पैकेजिंग सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता था। यह यौगिक भोजन के सेवन से शरीर में प्रवेश कर सकता है और एंडोक्राइन या हार्मोन अवरोधक के रूप में कार्य कर सकता है। BPA में एस्ट्रोजन और एंड्रोजन (सोचें: हार्मोन का टेस्टोस्टेरोन परिवार) गुण होते हैं, जिन्हें प्रजनन संबंधी असामान्यताओं, प्रतिरक्षा प्रणाली के दमन और न्यूरोलॉजिकल लक्षणों के साथ सहसंबद्ध किया जा सकता है। अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि BPA में सेल प्रोलिफ़ेरेटिव गुण होते हैं।

संदूषण से भारी धातुएं मनुष्यों में मेटाबोलामिक्स या कई शारीरिक कार्यों को बाधित कर सकती हैं। भारी धातुएं शरीर में प्रतिक्रियाशील होती हैं क्योंकि उनमें स्थिर रहने के लिए अक्सर बहुत कम इलेक्ट्रॉन या ऊर्जा अणु होते हैं। तो ये धातुएं मानव कोशिकाओं और ऊतकों से इलेक्ट्रॉनों को “चुरा” लेती हैं। इस “चोरी” क्रिया से ऑक्सीडेटिव तनाव होता है, जो ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकता है और अधिक पुरानी समस्याओं और रोग प्रणालियों का कारण बन सकता है। ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस का सबसे अच्छा वास्तविक जीवन उदाहरण है जब आप एक सेब को काटकर उसे छोड़ देते हैं। सामान्य हवा सेब का ऑक्सीकरण करती है और इसके कारण वह भूरा हो जाता है। ठीक ऐसा ही शरीर के अंदर होता है, लेकिन कोशिकाओं/ऊतकों को अवांछित रंग में बदलने के बजाय, यह उन्हें नुकसान पहुंचाता है।

सूक्ष्मजीव या टॉक्सिन उत्पाद भी खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं, जिनमें पेट खराब होना या “फूड पॉइजनिंग” शामिल है। वायरस, बैक्टीरिया और परजीवी जैसे जीव खाद्य उत्पादों को दूषित कर सकते हैं। परजीवी विकासशील देशों के साथ-साथ आधुनिक समाजों के खाद्य पदार्थों में भी हो सकते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि क्रिप्टोस्पोरिडियम, भोजन के लेट्यूस और मूंग के नमूनों में एक सूक्ष्म परजीवी मौजूद है। मूंग, सोआ, मूली और स्ट्रॉबेरी में जिआर्डिया संदूषण देखा गया था। इनमें से कुछ स्रोतों का पता पानी की आपूर्ति से लगाया जाता है।

फ्रूट और वेजिटेबल वॉश का इस्तेमाल क्यों करें?

 फ्रूट और वेजिटेबल वॉश के कुछ प्रकार व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। एक सामग्री जो इन वॉश में पाई जा सकती है वह है रोजमैरी ऑयल। इस यौगिक में प्राकृतिक रोगाणुरोधी गुण होते हैं। अध्ययनों में, मेंहदी के तेल के उपयोग ने विभिन्न सतहों पर बैक्टीरिया, कवक और परजीवियों को सफलतापूर्वक मार दिया है।

ग्लिसरॉल या ग्लिसरीन अल्कोहल बेस वाला एक यौगिक है, जो आमतौर पर गंधहीन और थोड़ा मीठा स्वाद देता है। कई फलों और सब्जियों के वॉश का यह तत्व एक सर्फेक्टेंट के रूप में काम करता है, जो रसायनों को घोलने का काम करता है। अध्ययनों से पता चला है कि ग्लिसरीन आधारित समाधानों के उपयोग से सामयिक कीटनाशक अवशेषों में 50% की कमी आई है। इसमें रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं और इसे जले हुए घावों के इलाज के लिए दवा में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

कुछ वॉश में कैल्शियम एस्कॉर्बेट या अन्य विटामिन सी डेरिवेटिव भी शामिल हैं। यह एडिटिव फलों और सब्जियों में अवशोषित हो सकता है, जिससे उनकी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री बढ़ जाती है। खाद्य दूषित पदार्थों से कोशिकाओं और शरीर को होने वाले नुकसान को रोकने में एंटीऑक्सिडेंट महत्वपूर्ण होते हैं। वे शरीर के कई शारीरिक कार्यों में भी प्रमुख खिलाड़ी हैं—एक जीत-जीत!

लिमोनेन फ्रूट और वेजिटेबल वॉशमें पाया जाने वाला एक अन्य सामान्य घटक है। खट्टे फलों से प्राप्त प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले इस तेल का उपयोग कृषि उद्योग में कीटनाशकों के विकल्प के रूप में किया जाता है। इस तेल में एंटी-माइक्रोबियल, हर्बिसाइडल और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसका उपयोग पेय और खाद्य उद्योग में पेय और विभिन्न उत्पादों के स्वाद के लिए भी किया जाता है।

साइट्रिक एसिड एक घटक है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग और अन्य उद्योगों में भी किया जाता है और इसके कई व्यापक उपयोग हैं। एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और फूड स्टेबलाइजर, इस एडिटिव से शरीर में खाद्य संदूषण से होने वाले नुकसान से बचाने और खाद्य पदार्थों और सब्जियों को संरक्षण प्रदान करने का दोहरा लाभ हो सकता है।

समुद्री नमक एक सरल लेकिन प्रभावी एंटीमाइक्रोबियल है। यह आम मसाला अनचाहे जीवाणुओं को मारने का एक प्राकृतिक उपाय है। नमक युक्त घोल से बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्म जीव को स्प्रे करने या धोने से पानी जीव से बाहर निकल जाता है। आखिरकार, पानी के बिना, जीव मर जाता है। नमक अनिवार्य रूप से हमारे भोजन में अवांछित रोगाणुओं या विषाक्त सूक्ष्म जीवों से हमारी रक्षा करने का काम करता है।

कैप्रिलिल ग्लूकोसाइड एक यौगिक है जो इन वॉश में भी पाया जाता है और अवांछित तत्वों को तोड़ने के लिए एक सर्फेक्टेंट के रूप में कार्य करता है जो पानी में बहुत घुलनशील नहीं होते हैं। इनमें से एक तत्व में कीटनाशक अवशेष शामिल हैं। कीटनाशक अक्सर पेट्रोलियम आधारित होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पानी में घुलनशील होने के बजाय वसा में घुलनशील होते हैं। सर्फेक्टेंट इन मुश्किल से मेटाबोलाइज करने वाले यौगिकों को तोड़ने में मदद कर सकते हैं।

सूरजमुखी के बीज का तेल फलों और सब्जियों के वॉश की कुछ तैयारियों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक रूप से व्युत्पन्न यौगिक में एंटीऑक्सिडेंट, एंटीमाइक्रोबियल और ऐसे गुण पाए गए हैं जो स्वस्थ सूजन के स्तर का समर्थन करते हैं। अध्ययनों में, घावों पर इस तेल के आवेदन ने व्यावसायिक रूप से तैयार किए गए समाधानों की तुलना में बेहतर प्रतिक्रिया दिखाई है। इस यौगिक ने बैक्टीरिया और खमीर प्रजातियों के खिलाफ एंटी-माइक्रोबियल गुणों का प्रदर्शन किया है।

मुख्य बिंदु

हमारे द्वारा खाए जाने वाले कई फलों और सब्जियों में खाद्य संदूषक व्यापक रूप से पाए जाते हैं। ये दूषित पदार्थ, जिनमें रोगाणु, भारी धातु, कीटनाशक और प्लास्टिक शामिल हैं, अवांछित हैं और हमारे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। शुक्र है कि फ्रूट और वेजिटेबल वॉश जैसे उत्पाद इन अवांछित दूषित पदार्थों को आसानी से हटाने में सहायता करते हैं।

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